闲话大米选购

       粮食销售市场放开后,不法米贩为了赚钱,往大米中掺假。其掺假手段:一是掺细沙;二是喷水;三是采用添加剂,把大米染成绿色,号称“绿色大米”;四是往晚稻米里掺早稻米或劣质米。喷了水的大米几天后就会变质发黄、发霉、变味,而黄霉菌是致癌物之一。一些不法分子为了使大米光泽、白净,易于销售,竟将工业用加工油掺到大米中去毒害消费者。工业用加工油属矿物油,含有重金属、苯等芳香烃物质,食用后会刺激人体消化系统,危害人的神经,诱发神经系统疾病,危害极大。因而,这种大米是绝不能食用。

       那么,购买大米时,应如何进行选择和鉴别呢?市民向个体或私营粮贩购米时,鉴别大米是否掺假,主要通过传统的感官区别,即:“一看二摸三闻”的方法。一看大米的成色。喷了水的大米显得个头较肥实,无光洁,有潮湿感。如果大米中掺了工业用加工油,则会使大米的色泽呈光亮、透明、白净。至于“绿色大米”,一看便知。据中国农科院作物品种研究所有关专家表示,目前,我国还没有种植“绿色大米”的技术,其所谓“绿色大米”都是通过添加剂染色而成,市民切勿食用。二是摸,把手伸到大米的中底层,抓一把,用劲一捏,喷了水的大米便会出现粘连现象,若大米中掺了细沙,就可从底层抓出的大米中明显看出米中的沙粒。如果在晚稻米中掺了早稻米或劣质米,也可从底层抓出的米区分出来。劣质米有的是发了霉的,呈灰白色或黄色,含有黄霉菌,不能食用。如果用手往大米中掏了几下,手上没有米糠灰,大米又显得很光滑,像糊了一层油,则为“毒米”,不能购买;三是闻大米的气味。喷了水的大米,没有清香气味,而掺了工业用加工油的大米则有一股蜡油气味或凡士林油味。

       用户在选购大米时,如果由于疏忽未把好这三道关,把掺假米,特别是“毒米”买回了家,也不必害怕,还有最后一道关,即煮饭前淘洗大米时,如大米水看起来很清澈,水面上还飘着油花,那就是“毒米”,宁可倒掉也不能食用。感官验质方法,简便易行,但不够科学。不少业内人士建议有条件的家庭应该树立品牌米消费意识。因为,目前一些不法个体、私营加工粮贩还缺乏一次性封装设备;袋装米、品牌米造假的门槛比较高。所以购买品牌米、袋装米在安全上较为可靠。