大米不是越白越好

发布日期：2017-10-31 作者：点击：

到超市买米经常能听到这样的话:这些米真白啊,质量真好。其实这样的观点是错误的。稻米的营养从形态上来讲,剥去稻壳的叫糙米。因为加工简单,糙米的营养流失最少。米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关,大米经过抛光变白,是由于去掉表皮米糠的关系,亮度的提高则是通过添加食用油等物质。为了追求口感,大米生产商难免精细加工,把大米的胚芽、糠肤层以及胚乳外层完全加工磨掉,一些营养也就这样被磨掉了。米糠除去的越干净,米虽然是白了,营养物质损失的也很多。丰富的B族维生素和膳食纤维存在于米糠中,米的胚芽含有多不饱和脂肪酸以及维生素E,平时吃精白米的人,越容易造成维生素B1和维生素B2的缺乏。因此,挑选大米的时候,不是越白越好。尽管柴米油盐和我们大家的日常生活息息相关,但是真有不少的认识误区需要我们纠正的。

对大米品质的评价,在挑选大米时应是从外观、碾白、蒸煮和营养等方面来进行综合的评价。一选品种,比如选择稻花香、黑龙江五常大米等知名品种;二看色泽,比较较透明,光泽度好;三闻味道,新鲜大米可以闻到一股大米固有的谷香。还要观察大米品种是否均匀一致,碎米越少越好,米粒上的“萼白”越小越好。大米的品质在营养品质上主要体现在稻谷的脂肪、蛋白、淀粉、维生素及对人体有益的微量元素的含量,这些指标含量的高低,主要取决于稻谷生长环境中外源物的含量和自身的品种基因。随着加工工业的发展,加工的精度越来越高,除淀粉含量有增加外,其他营养素越来越多的流失。水溶性B族维生素流失60%,脂肪、维生素E均大幅度降低。精白米和粳糙米相比,营养素是大打折扣的。从这方面来说,大米不是越白越好。